酸菜草鱼的做法[有图],酸菜草鱼怎么做好吃

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。

酸菜草鱼的做法

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1.草鱼治净，片下两扇大鱼片； 2.再片去鱼片腹部的大刺；

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3.顺鱼肉的纹路片双飞片； 4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；

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5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀； 6.最后加入干淀粉，下手抓匀；

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7.抓匀，放在一边儿腌着； 8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；

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9.鱼酸菜和泡椒； 10.将酸菜洗净，切成段儿；

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11.葱姜切大块儿； 12.小米椒和青辣椒斜切成片儿；

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13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒； 14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

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15.加入开水； 16.打去浮沫；

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17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁； 18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

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19.这时可以加入适量盐和料酒，调味； 20.捞出酸菜，铺在容器底部；

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21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中； 22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

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23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花； 24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；

END